Chaque année à Port-en-Bessin, le festival Goût du large met à l’honneur la coquille Saint-Jacques, produit phare de ce port de pêche artisanal du Calvados. Pour l’occasion, toute la ville, les quelques 150 marins pêcheurs en tête, se plient en quatre pour nous faire découvrir la pecten maximus, sa pêche,
sa cuisine et ce qu’être marin aujourd’hui veut dire. Pour moi qui ne connaissait pas le Calvados, l’occasion était trop belle. après un rapide voyage en train (1h45 de Paris jusqu’à Caen), me voici à Port-en-Bessin.
La mer est un peu agitée ce matin. J’en profite donc pour faire un tour à la criée, l’attraction principale pour les 50 000 visiteurs du week-end puisqu’elle n’est ouverte au public qu’un week-end par an et que la coquille Saint-Jacques est affichée à 5 euros le kilo, de quoi faire le plein pour les fêtes pour certains et pour moi de capter l’ambiance des lieux.
La criée à la coquille Saint-Jacques à Port-en-Bessin
Il est à peine 11h et il y a déjà foule. Les équipages d’une vingtaine de bateaux tiennent stand et les coquilles se vendent par filets entiers.
Dans un coin de la criée, un ancien pêcheur ramende un chalut, ces énormes filets demandant un entretien constant. La coquille, elle, est pêchée à la drague, un filet d’anneaux et de crochets en métal qui, justement, “drague” le fonds des mers.
Informations complémentaires :
L’ouverture de la criée,
Un week-end par an lors du festival Goût du Large (en 2017, le festival a eu lieu le 11 et 12 novembre.
Dans les ruelles de Port-en-Bessin
Pendant que certains rentrent du port, d’autres en profitent pour tester les recettes de coquilles Saint-Jacques dans de petits stands tenus par les femmes de marins. La palme de la recette la plus originale revient sûrement au burger de Saint-Jacques qui, d’après mon bêta testeur, est excellent.
Manger la Saint-Jacques dans le port de Port-en-Bessin
Aux abords de la jetée, j’entre à La Marine.
Ici, les cuisines sont tenues par Thomas, un chef ayant fait ses armes au Relais Louis XIII de Paris. Il ne travaille que des produits frais et la carte est très accessible (le menu est à 25 euros). Pour se mettre en bouche, un peu de cidre. J’ai choisi un risotto de Saint-Jacques au jus de viande. La cuisson est tout simplement parfaite ; la coquille est juste nacrée et le jus se marie à merveille avec la coquille. S’ensuit une matelote de poisson et coquilles, un plat sans chichi qui ravira les puristes.
Verdict : un rapport qualité/prix très raisonnable pour cette bonne adresse. Mieux vaut réserver le week-end car la Marine est victime de son succès.
Informations complémentaires :
La Marine, le parfait du midi
Menu à partir de 25 euros,
5 quai Letourneur, 14520 Port-en-Bessin-Huppain.
Tél : 02 31 21 70 08
Comprendre le B-a-ba de la pêche de la coquille Saint-Jacques
Après un rapide aperçu des falaises, je suis contrainte de rebrousser chemin à la tour Vauban car le vent se lève. Dommage, le sentier des falaises et des plages du débarquement, ce sera pour la prochaine fois.
Sophie, guide au Centre culturel de Port-en-Bessin m’attend déjà pour une visite guidée du port, l’occasion d’en apprendre un peu plus sur la pêche de la coquille Saint-Jacques. Pendant que les derniers pêcheurs arrivent au port et vident leurs cales, Sophie nous livre tous ses secrets sur les côtiers, les zones de pêche agrées et la réglementation de cette pêche si particulière. Les coquilles, par exemple, sont graduées entre 10 et 50 mètres de profondeur, uniquement d’octobre à avril. Les plus petites, celles de moins de 11 centimètres de diamètre, seront remises à l’eau par les équipages pour renouveler l’espèce.
Moi qui ne suis pas une grande fana des visites guidées, j’ai adoré celle-ci. D’abord, parce qu’elle m’a vraiment permis de mieux comprendre le quotidien des marins de la Manche. Ensuite, pour le dynamisme et l’humour de Sophie qui transforme cette visite en un vrai one-whoman show.
Pour le prix, j’aurai bien enchaîné avec la visiter du chantier naval mais c’est déjà l’heure pour moi de passer en cuisine.
Informations complémentaires :
La visite guidée du Port,
A partir de 5,50 euros la visite par adulte, jusqu’à 3 euros pour les enfants.
Plusieurs visites sont organisées par le Centre Culturel municipal de Port-en-Bessin comme celle de la visite du port et du chantier naval par une équipe de guides enjouées et hyper qualifiées, comme Sophie. Toutes les visites sont disponibles sur leur site (^^).
Tél : 02 31 21 92 33
Cuisiner la Saint-Jacques avec le chef Didier Robin
Un peu à l’écart du centre-ville, le chef Didier Robin a élu domicile au Château de la Chènevière. Si son restaurant principal, le Botaniste, n’as pas encore d’étoiles au Michelin, il n’a pourtant rien à envier aux grandes tables. Chef Robin ne cuisine que des produits fermiers normands, dont certains viennent directement du potager du château. Son maître mot : un luxe discret qui fait la part belle aux produits de saison.
A la carte, on retrouve notamment un menu au fil de la Saint-Jacques, quelques plats phares de son restaurant qu’il a eu la générosité de m’apprendre à cuisiner.
Après une légère bataille pour séparer les bardes des noix, j’apprends à couper la Saint-Jacques en tartare. Il paraît que ce n’est qu’une histoire de couteau…Pour l’accompagner, un filet d’huile d’olives, une pincée de gros sel et de gingembre légèrement chauffé. Essayez chez vous, c’est une pure merveille !
Un peu plus original cette fois, nous cuisinons les Saint-Jacques en beignets avec un minestrone de légumes à la vinaigrette de soja. L’appareil est monté à l’eau gazeuse pour plus de légèreté et les beignets sont à peine cuits pour que la Saint-Jacques reste fondante. Je ne m’aventurerai pas à vous expliquer les étapes, pourtant si simples, de la dernière recette – un risotto de Saint-Jacques au vin blanc et à la spiruline – mais croyez-moi sur parole, c’est la meilleure assiette que j’ai mangé cette année.
Ce que je retiendrai surtout de cette véritable leçon, c’est le calme déconcertant des cuisines du chef Didier Discret, il dirige son équipe avec patience et expertise plutôt que par autorité. Et ce calme, cette modestie se ressentent dans l’assiette.
Quant au cadre, qu’en dire sinon que le château est un véritable havre de paix où l’on voudrait se lover en attendant le retour du printemps.
Informations complémentaires :
Les ateliers de cuisine du chef Robin,
J’ai eu la chance d’être reçue à la Chènevière mais le chef Robin anime également des ateliers de cuisine sur le port pendant le A partir de 5,50 euros la visite par adulte, jusqu’à 3 euros pour les enfants.
Le Botaniste, le plus gastronomique
Menu au fil de la Saint-Jacques à partir de 75 euros,
Château de la Chènevière Escures-Commes, 14520, Port-en-Bessin
Du lundi au dimanche de 7h à 10h et de 19h30 à 21h.
Possibilité de dormir dans une des chambres du château.
Réservation par téléphone ou par mail.
Tél : 02 31 51 25 25
Se régaler de fruits de mer directement au Vivier
Après une promenade matinale sous les ginkgo bilobé du par de la Chènevière, je reprends la route vers Colleville-Montgomery, petite station balnéaire de la Côte de Nacre, où un vivier a eu la bonne idée d’ouvrir cette année un restaurant de fruits de mer extra-frais. Vous allez me dire que je mange toutes les deux heures…mais je prends mon métier de blogueuse vraiment au sérieux 😉
J’ai adoré la décoration minimaliste de la Cabane du Vivier, leur service chaleureux et leur carte simple et gourmande. A côté des traditionnelles assiettes d’huîtres (des variétés peu connues mais excellentes), on retrouve rillettes de sardines et un cake au thon à tomber – la preuve, j’ai ai recommandé – et tout cela à des prix abordables. Bref, la bonne idée pour un repas dominical en amoureux ou en famille.
Informations complémentaires :
La Cabane du Vivier, l’extra frais
A partir de 15 euros par personne à la carte,
16 rue Georges Lelong, 14880 Colleville-Montgomery.
Tél : 02 31 97 13 38
Prendre de la hauteur au Phare d'Ouistreham
Avant de rejoindre Caen, Emmanuelle tient à me faire visiter le Phare d’Ouistreham, un des seuls ouverts au public. Après 171 petites marches, je découvre une vue imprenable sur la ville et sur la Manche, où des dizaines de véliplanchistes profitent du vent.
Je repars vers Paris conquise par la région et par ce festival gourmand qui ne tient que par la générosité de ses habitants.
Informations complémentaires :
La visite du phare d’Ouistreham,
La visite est organisée par Emmanuelle, directrice de l’Office du Tourisme d’Ouistreham.
Vous pouvez la contacter via le site internet de l’Office du Tourisme pour en savoir plus.
J’ai eu la chance d’être reçue à la Chènevière mais le chef Robin anime également des ateliers de cuisine sur le port pendant le A partir de 5,50 euros la visite par adulte, jusqu’à 3 euros pour les enfants.
Plusieurs visites sont organisées par le Centre Culturel municipal de Port-en-Bessin comme celle de la visite du port et du chantier naval par une équipe de guides enjouées et hyper qualifiées, comme Sophie. Toutes les visites sont disponibles sur leur site (^^).
Tél : 02 31 21 92 33
Dormir à Port-en-Bessin
J’ai pu tester deux adresses : le château de la Chènevière, adresse vraiment parfaite affiliée à Small Luxury Hotels et des appartements à louer en couple ou en famille au bord de la mer, de super bon goût et à des prix plus abordables.
Escures-Commes, 14520, Port-en-Bessin
Tél : 02 31 51 25 25
Réserver votre séjour au Château de la Chènevière
Les Filles de bord de Mer
Des appartements de charme à partir de 550 euros la semaine, 140 euros la nuit dans certains appartements.
Tel : 07 77 22 24 70
Réservation à info@lesfillesdeborddemer.com
Vous avez aimé mon escapade dans le Calvados ? Voici une autre idée de week-end entre Cancale et Saint-Malo.
Cet article a été écrit dans le cadre d’un blogtrip organisé par Calvados Tourisme. Je précise que je n’ai pas été rémunérée ni influencée dans la rédaction de mon article et que, je n’ai abordé ici que les expériences qui m’ont réellement plu.
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Merci claudia
De nous faire rêver et de ses renseignements pratiques
J’y cours !!!!
Merci
Ah et j’oubliais : il y a des brunchs jazz tous les week-ends, du printemps à l’automne, à la Chènevière. Je n’ai pas eu le temps de le tester mais si tu passes par là, à tout hasard… 😉
Merci @isabelle
Je ne connaissais pas du tout le Calvados et c’est en effet une région magnifique.
J’aime beaucoup cette région que je découvre depuis peu Je ne connaissais pas Port en Bressin , les photos sont à la hauteur des commentaires et j’en ai la coquille à la bouche ! Miam, très envie d’y aller passer un grand weekend et de s’y régaler.
Réjouissant !
Textes et photos magnifiques. J’ai envie de partir là maintenant…
Est-ce que tu as une place dans ton sac à dos pour moi ?
Merci de partager avec nous!
Merci pour ce très sympathique reportage qui donne envie de visiter cette belle région et de goûter aux spécialités !
Bel article qui me donne envie de faire une petite virée à port en Besssin et merci pour tous ces renseignements !
Un vrai guide de séjour comme on les aimes, plus qu’à suivre le guide !
Merci @hardy. C’était une première dans la région pour moi et j’ai très envie d’y retourner. Bayeux, Honfleur, Etretat, avec des noms si évocateurs, le plus difficile sera de faire un choix 😉
Merci Maeva.
Je cherche un sac à dos plus grand et je t’emmène avec moi 😉
Merci Françoise.
Cours-y, sans hésitation.
Merci beaucoup FlightOne 😉
Merci pour ce partage, et le texte et l’image donnent envie d’être moins sage et de partir en voyage.
Merci les Baroudeurs
Merci Claudia pour ce superbe reportage sur le Calvados avec un texte et des photos qui nous mettent l’eau à la bouche. En effet, tout à fait d’accord, on ne se lasse jamais de la coquille Saint-Jacques. Armelle
Super photos,j’adorrrre les coquilles St Jacques
Merci @angel
Oui oui, soyons moins sage et repartons dès demain !
Merci Armelle. A très vite j’espère, dans ton beau Calvados ou ailleurs 😉
@claude Comment s’en lasser ?
En cocotte, en tartare, en beignets, rôties,…
Et c’est bien meilleur que la poule au pot 😉
Merci pour ce très beau reportage photo. Le dépaysement est total pour moi qui vis dans le sud et donne envie d’y partir un week-end. Bonne continuation
Merci pour cette mention 😉
Et ces superbes photos de Port et des coquilles !
Bonne fin d’année, Astrid & Laurence
Merci à vous pour l’accueil chaleureux. En espérant vous recroiser bientôt, à Port-en-Bessin ou ailleurs 😉
Merci beaucoup @marc-d
Merci pour ce beau reportage Normand. Native de cette région tu me fais découvrir des endroits que je ne connais pas (encore?). Photos et commentaires au top ! Je te tiens au courant de mon escapade normande cet été, avec ma Baroudeuse que tu es, dans mon sac! A bientôt
Merci beaucoup @fabienne et à bientôt 😉